LA FORMACIÓN DEL MAR MEDITERRÁNEO
EL ORIGEN DEL VALLE DEL GUADALQUIVIR
¿PUDO HABER PENETRADO EL HOMBRE A EUROPA DESDE GIBRALTAR?
jueves, 31 de diciembre de 2015
LA CULTURA DEL ARGAR LOS ENTERRAMIENTOS EN CISTAS DE CHICHINA
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LA CULTURA DEL ARGAR
EL BRONCE FINAL ATLÁNTICO
LOS ENTERRAMIENTOS EN CISTAS DE CHICHINA
EL ENCUENTRO CON OTRAS CULTURAS Y EL DOLMEN DE VALENCINA
TEJADA LA VIEJA
TURDETANOS
La
historia de nuestra localidad corre paralela a la historia de los Turdetanos.
En la cercana Tejada la Vieja, se encuentra un importante yacimiento
protohistórico turdetano.
Escribir sobre
la ciudad protohistórica de Tejada la Vieja, es hacerlo sobre uno de los más
importantes yacimientos arqueológicos de esa época.
El yacimiento se encuentra en el término municipal de
Escacena del Campo (Huelva) y se ubica sobre una pequeña elevación (196 m sobre el
nivel del mar).
TARTESSOS ENTRE LA HISTORIA Y LA LEYENDA
FENICIOS, GRIEGOS Y CARTAGINESES
TUCCI
HISPANIA ROMANA
EL AGUA EN ITÁLICA
LAS VILLAS EN ITÁLICAS
RURALIZACIÓN DE HISPANIA
TUCCI CIUDAD ROMANA
YACIMIENTO DE LAS LAGUNILLAS
LA CONQUISTA Y EL REPARTO DEL CAMPO DE TEJADA
Tras la conquista de Sevilla por Fernando III de Castilla y León, su hijo Alfonso X conquista el reino de Tejada, repartiendo sus tierras entre los nobles, caballeros y soldados que habían participado en su conquista, usando una política de repoblamiento, cuya finalidad principal era consolidar y defender los territorios conquistados.
FERNANDO III Y ALFONSO X DE CASTILLA Y LEÓN
LA ESPAÑA DE LAS TRES CULTURAS
LA FUNDACIÓN DE CASTILLEJA COMO VILLA DE REALENGO
EL MARQUESADO DE CASTILLEJA DEL CAMPO
DECADENCIA DE UN IMPERIO, DE LOS AUSTRIAS A LOS BORBONES
y La real Maestranza de Sevilla fue creada por Carlos II.
El primer marques de Castilleja fue uno de los fundadores de dicha sociedad.
LAS EPIDEMIAS Y LAS ENFERMEDADES
LA VIDA Y LA MUERTE EN CASTILLEJA
HISTORIA DE LA MEDICINA
LA ANTIGÜEDAD Y LAS GRANDES EPIDEMIAS
AL MEDICINA ÁRABE
EL RENACIMIENTO PARACELSO
ALQUIMIA Y OCULTISMO
RENACIMIENTO VESALIO
IGLESIA, ERMITAS Y HOSPITALES DE LA CARIDAD
El origen de las Hermandades penitenciales, de Semana Santa, se encuentran en la época medieval; existen noticias de Cofradías en los siglos XIV y XV y de algún acto litúrgico semejante a una procesión.
En la Baja Edad Media, nacen unas asociaciones multifuncionales que crean los gremios con alguna cohesión de raza, vecindad, vinculación a un mismo señor, dedicación a actividades económicas o laborales semejantes. Son las llamadas cofradías gremiales.
Estas asociaciones -fraternidades, hermandades- cumplen funciones de ayuda mutua y asistencia: ante las enfermedades, la necesidad y la muerte. Debido a esta vocación, algunas Hermandades nacieron con una vinculación hospitalaria, que está en el origen de su posterior transformación penitencial; otras, tienen su origen tras el Concilio de Trento, en que florecerán las Cofradías penitenciales alentadas por el mismo.
Las Hermandades penitenciales no surgieron de la noche a la mañana, fueron el resultado o evolución de un larguísimo proceso y circunstancias de todo tipo: religiosas, sociales, culturales, económicas, epidemias, hambres, etc.
CATOLICISMO Y PROTESTANTISMO
EL HOSPITAL DE LA SANTA CARIDAD SEVILLA
IGLESIA, ERMITAS Y HOSPITALES EN CASTILLEJA
LA EMIGRACIÓN AL NUEVO MUNDO SIGLO XVI Y XVII
Uno
de los fenómenos más llamativos e importantes desde el descubrimiento de
América es el de la emigración que se produce desde 1492. La cercanía de Sevilla que durante el siglo XVI y XVII se convirtió en el Puerto hacia las Indias con un auténtico monopolio, hizo que todos los pueblos cercanos a ella sufrieran un fenómeno de emigración en busca de nuevas oportunidades.
ARCHIVO GENERAL DE INDIAS
LOS COSQUINTADORES Y EL PROCESO DE COLONIZACIÓN
CASTILLEJA DEL CAMPO Y EL NUEVO MUNDO
LAS MEDIDAS AGRARIAS
No fue hasta mediados del siglo XX que se unificó las medidas para todo el territorio Español.
LAS MEDIDAS EN CASTILLEJA DEL CAMPO
EDAD CONTEMPORÁNEA
HISTORIA EN EL SIGLO XVIII
SIGLO XVIII LOS PRIMEROS BORBONES
CASTILLEJA EN EL SIGLO XVIII
LA PRIMERA MITAD DEL SIGLO XX
EL SIGLO XX
ESPAÑA A PRINCIPIOS DEL SIGLO XX
CASTILLEJA EN LA PRIMERA MITAD DEL SIGLO XX
HISTORIA FINALES DEL SIGLO XX Y SIGLO XXI
ESPAÑA FINALES SIGLO XX Y SIGLO XXI
CASTILLEJA FINALES DEL SIGLO XX Y COMIENZOS DEL XXI
MONUMENTOS
Los monumentos de Castilleja están relacionado con su pasado cristiano y su historia relacionada con sus cultivos de olivos y vid.
Destacan la Iglesia parroquial de San Miguel Arcángel
Destacan la Iglesia parroquial de San Miguel Arcángel
La Cruz del Plato
La Hacienda del Marquesado
El Toro de Osborne
PERSONAJES ILUSTRES
Uno de nuestros vecinos más conocidos internacionalmente gracias al arte y al mundo del cómic es Nazario Luque Vera.
LA ZONA URBANA
Recorrido por la calles de Castilleja, montaje producido por (Nazario Luque Vera)
LAS CALLES DE CASTILLEJA DEL CAMPO
Desde sus cinco primeras calles, hasta su trazado actual con las urbanizaciones extraradios nacidos alrededor del bum de la construcción de los 90.
LAS CALLES DE CASTILLEJA
LAS CALLES DE AYER Y Y HOY
LA CASA TRADICIONAL
La vivienda tradicional de Castilleja tenía dos tipologías:
la vivienda tradicional de una sola planta, de la que apenas quedan ya ejemplos y la vivienda con doblado.
Tanto unas como otras han ido evolucionando y se han ido transformando o casi dejando de existir.
Por ello en esta sección trataremos de explicar como eran las casas durante el siglo XX, su mobiliario y las tareas domésticas en una época en donde las máquinas todavía no habían invadido los hogares.
LAS LABORES DE LA CASA
la vivienda tradicional de una sola planta, de la que apenas quedan ya ejemplos y la vivienda con doblado.
Tanto unas como otras han ido evolucionando y se han ido transformando o casi dejando de existir.
Por ello en esta sección trataremos de explicar como eran las casas durante el siglo XX, su mobiliario y las tareas domésticas en una época en donde las máquinas todavía no habían invadido los hogares.
LAS LABORES DE LA CASA
LAS PROFESIONES PERDIDAS
Cada uno tuvo su reconocimiento social, aunque muchas de las profesiones que han poblado nuestras calles estén olvidadas, inexistentes o arrinconadas en testimonios del pasado. Sus historias, sin embargo, son aún recordadas, muchas en canciones populares o coplas.
Quiero mostrar aquí alguna de ellas para que nuestros niños/as conozcan como era la vida de nuestras gentes ante que las máquinas las cambiaran definitivamente.
EL HERRERO Y EL HERRADOR
EL HOJALATERO
EL CESTERO
EL MATARIFE
BORDADO POPULAR
El bordado y
la costura significaron para las familias una fuente de ingreso auxiliar a los
pocos recursos económicos con los que contaban la mayoría de ellas.
Las mujeres
debían bordar su ajuar para el día de su boda, normalmente estaba formado por
sábanas, toallas, manteles, servilletas, pañuelos…
LAS FIESTAS
La mayoría de las fiestas que hay en la actualidad o de las que tenemos referencia, son fiestas religiosas católicas, pero muchas de ellas tienen su origen en otros cultos o religiones.
Romerías, procesiones de Semana Santa, cruces de Mayo tienen su origen desde la antigüedad.
La cultura griega, la romana y el cristianismo, de hecho, no son más que resultado de la síntesis de todas estas culturas que fueron fuertemente influenciadas por el Mar Mediterráneo.
La fiesta de la Cruz de Mayo tiene sus antecedentes en la celebración precristiana conocida como Festividad de los Mayos (o Palo de Mayo, del inglés maypole), en la que se conmemoraba el tiempo medio de la primavera rindiendo cultos a la naturaleza. En especial, se festejaba adornando un árbol o erigiendo un tronco o tótem al que se le ponían adornos o flores, mientras se hacían danzas rituales y se cantaban o hacían recitaciones. Con la llegada del cristianismo, esta fiesta fue adaptada a la nueva fe, reemplazándose el tótem por la cruz cristiana.
Romerías, procesiones de Semana Santa, cruces de Mayo tienen su origen desde la antigüedad.
La cultura griega, la romana y el cristianismo, de hecho, no son más que resultado de la síntesis de todas estas culturas que fueron fuertemente influenciadas por el Mar Mediterráneo.
En el área mediterránea, la estación más dura con diferencia para todos los seres vivos que aquí viven es el verano. Es sabido que, a partir de la segunda quincena de agosto, el clima comienza a complicarse. Los días estables, secos y calurosos por efecto de la mayor insolación solar dejan paso a días tormentosos que refrescan el ambiente. Ante los días más calurosos del año, en los cuales es poco menos que imposible trabajar, se prodigan todo tipo de festividades celebrando la cosecha y el nuevo ciclo agrícola que comienza. Sin olvidar dar gracias a los dioses por la cosecha.
Los romanos celebraban en agosto varias fiestas relacionadas con las tareas agrícolas, la Vinalia y la Consualia.
El 15 de agosto fue la fecha que el emperador Augusto señaló para celebrar el culto al emperador. Los primeros cristianos usaron esta fecha para celebrar el culto mariano.
Se sabe que en el antiguo Egipto se llevaban las imágenes de los dioses en procesión para evitar catástrofes o solicitar favores a los dioses.
FIESTAS DE HOY Y AYER EN CASTILLEJA DEL CAMPO
LOS NOVIAZGOS, BODAS, BAUTIZO Y FUNERALES
Las costumbres son formas de comportamiento particular que asume toda una comunidad y que la distinguen de otras comunidades; como sus danzas, fiestas, comidas, idioma o artesanía.
Entre ellas son muy importantes los ritos y costumbres relacionados con la vida y la muerte. Los noviazgos, las bodas, los bautizos y los funerales.
Todos ellos son unas tradiciones relacionadas con la religión, la historia de una localidad que se han ido transmitiendo de generación en generación.
Estos usos han ido cambiando de forma vertiginosa en los últimos años debido a la globalización que está uniformando las costumbres de casi todos los pueblos, exportando tradiciones ajenas a nuestra cultura.
En esta sección quiero mostrar cuales eran esas tradiciones de las que en la actualidad a penas quedan pequeños retazos.
LA GASTRONOMÍA
Nuestra tradición gastronómica está muy influenciada por la triada mediterránea, la vid, el olivo y el trigo. Así el pan, el aceite de oliva y el vino han sido los ingredientes básicos de nuestra cocina.
Nuestras recetas están influenciadas por distintas culturas y religiones: fenicios, romanos, musulmanes, castellanos; que fueron introduciendo cultivos y hábitos culinarios.
La alboronía es de por si un plato completo y delicioso que se puede tomar como primer plato, pero es también un acompañante ideal para pescados a la plancha o hervidos.
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas
1/2 Kg de calabaza
1 calabacín pequeño
1/2 Kg de tomates
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Modo de hacerlo
Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y poner a hervir durante 10 o 15 minutos para que se ablanden un poco y reservar.
Trocear el calabacín (sin pelar), pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Volver al fuego, añadir el tomate previamente pelado despepitado y troceado y dejar rehogar unos 5 minutos.
Añadir la berenjena y la calabaza, añadir la sal. Tapar la cazuela y, a fuego lento, dejar cocer hasta que todo este a punto de cochura. Antes de retirar probar el punto de sal.
Su origen es incierto pero ya aparece en los recetarios andalusíes. El uso del pan, legumbres y verduras lo hace un plato muy nutritivo y barato.
Ingredientes:
- 4 Manojos de espinacas
- 4 Dientes de ajos
- 2 Rebanadas de pan
- 6 Cucharadas de garbanzos ya cocidos
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada de pimentón
- 1 Cucharadita de vinagre de vino blanco.
- Sal
- Aceite de oliva virgen (tres o cuatro cucharadas)
- Pimienta molida, comino molido, nuez moscada molida
Preparación:
Lavar las espinacas hoja por hoja para quitarles la tierra y cocer en agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Poner a calentar el aceite y dorar en él los ajos y las rebanadas de pan. Retirar, reservar y dejar templar un poco el aceite.
Añadir la cucharada de pimentón y a continuación las espinacas escurridas y cortadas. Dar unas vueltas y añadir medio vaso de agua, el vinagre, la sal, el laurel y las especias y los garbanzos.
En el mortero machacar el pan con los ajos e incorporar también a las espinacas. Dejar hervir durante 15 minutos, machacando con la espumadera frecuentemente para que los garbanzos de deshagan un poco.
Dentro de los hábitos alimenticios andalusíes encontramos la riqueza en los postres y la dulcería, arte exquisito y preciosista, al que tanto le debemos, desde las "frutas de sartén": pestiños, roscos, buñuelos o churros, hasta una inmensa variedad de pastelería. El legado dulcero de al-Andalus es amplio y variado.
Teniendo como componentes básicos la harina, el azúcar, la miel, la canela, los frutos secos y los huevos.
Nuestras recetas están influenciadas por distintas culturas y religiones: fenicios, romanos, musulmanes, castellanos; que fueron introduciendo cultivos y hábitos culinarios.
RECETAS DE ORIGEN MUSULMÁN
MAJAILLO
Es el origen del gazpacho, muy unida al gustos de la cultura musulmana, era una sopa fría típica.
Los primeros gazpachos eran semejante al ajo blanco que hoy conocemos, pan, ajo, aceite, vinagre y agua, frutos secos e hierbabuena.
Pero no es hasta el descubrimiento de América con la exportación y más tarde el cultivo del tomate, cuando se comienza a realizar el gazpacho que hoy conocemos. En Andalucía tuvo aun más repercusión que en el resto de la península, puesto que el puerto que ejercía el monopolio del control con los productos del Nuevo Mundo estaba en Sevilla.
El majaillo se realiza con mortero y almirez, hay que entender que las batidoras eléctricas no se inventaron hasta principios del siglo XX, pero que llegaría mucho más tarde a la mayoría de los hogares andaluces.
En
primer lugar hay que machacar lentamente en el mortero unos dientes de ajo con
un puñado de sal y cuando se forme una masa cremosa, añadir unos trozos de
migas de pan humedecido. Mientras se van majando estos ingredientes hay que ir
añadiendo cuidadosamente aceite de oliva, agua y vinagre. Hasta este punto, la
preparación se denomina gazpacho blanco.
A
toda la mezcla se le añade pepino, tomate, pimiento, cebolla y otras hortalizas
picadas en trozos muy pequeños. La proporción de tomate y pimiento ha de ser
algo mayor que la del resto de verduras. Para terminar se pone el punto de sal
y de aceite de oliva virgen extra.
Si
se quiere aclarar un poco el gazpacho hay que añadir agua casi helada en el
momento de servir.
Se
solía servir con rodajas de naranja.
ALBORONÍA
La alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, en la época mozárabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal era la categoría gastronómica del plato.
Más tarde en el siglo XVI con el descubrimiento de America se le añadió el pimiento y el tomate.
Esta comida estaba muy relacionada por el gusto de los musulmanes por los huertos.
Es el origen del pisto que hoy conocemos.
La alboronía es de por si un plato completo y delicioso que se puede tomar como primer plato, pero es también un acompañante ideal para pescados a la plancha o hervidos.
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas
1/2 Kg de calabaza
1 calabacín pequeño
1/2 Kg de tomates
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Modo de hacerlo
Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y poner a hervir durante 10 o 15 minutos para que se ablanden un poco y reservar.
Trocear el calabacín (sin pelar), pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Volver al fuego, añadir el tomate previamente pelado despepitado y troceado y dejar rehogar unos 5 minutos.
Añadir la berenjena y la calabaza, añadir la sal. Tapar la cazuela y, a fuego lento, dejar cocer hasta que todo este a punto de cochura. Antes de retirar probar el punto de sal.
ESPINACAS CON GARBANZOS
Su origen es incierto pero ya aparece en los recetarios andalusíes. El uso del pan, legumbres y verduras lo hace un plato muy nutritivo y barato.
Ingredientes:
- 4 Manojos de espinacas
- 4 Dientes de ajos
- 2 Rebanadas de pan
- 6 Cucharadas de garbanzos ya cocidos
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada de pimentón
- 1 Cucharadita de vinagre de vino blanco.
- Sal
- Aceite de oliva virgen (tres o cuatro cucharadas)
- Pimienta molida, comino molido, nuez moscada molida
Preparación:
Lavar las espinacas hoja por hoja para quitarles la tierra y cocer en agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Poner a calentar el aceite y dorar en él los ajos y las rebanadas de pan. Retirar, reservar y dejar templar un poco el aceite.
Añadir la cucharada de pimentón y a continuación las espinacas escurridas y cortadas. Dar unas vueltas y añadir medio vaso de agua, el vinagre, la sal, el laurel y las especias y los garbanzos.
En el mortero machacar el pan con los ajos e incorporar también a las espinacas. Dejar hervir durante 15 minutos, machacando con la espumadera frecuentemente para que los garbanzos de deshagan un poco.
REPOSTERÍA
Dentro de los hábitos alimenticios andalusíes encontramos la riqueza en los postres y la dulcería, arte exquisito y preciosista, al que tanto le debemos, desde las "frutas de sartén": pestiños, roscos, buñuelos o churros, hasta una inmensa variedad de pastelería. El legado dulcero de al-Andalus es amplio y variado.
Teniendo como componentes básicos la harina, el azúcar, la miel, la canela, los frutos secos y los huevos.
Muchas de estas recetas fueron adoptados después de la reconquistas por los cristianos que la solían usar en fiestas solemnes, principalmente en la Semana Santa.
Los roscos son conocidos popularmente como de “petacas” porque se hacen con una forma similar a la de los estuches de cueros o metal, que los mayores solían utilizar para guardar el tabaco picado. Estos peculiares roscos se elaboran con huevos, aceite de oliva y vinagre. Como ingrediente básico, llevan harina de tarancón, que proporciona a la masa una fuerza especial.
El secreto está en extender la masa en finas láminas con una caña, una vez finitas, se le imprime dulce sello de almíbar, de azúcar y de canela.
El “ piñonate” lleva prácticamente los mismos ingredientes, aunque hay que echarle un poco de agua y bicarbonato a la masa. Con ella se va haciendo tiritas que se fríen y se parten a trocitos. Después se mezclan miel, azúcar, harina, canela y ajonjolí tostado y machacado.
Tras darle a esta mezcla el punto de hervor, se vierte sobre los trocitos y se le echa aguardiente. Finalmente se corta en cuadraditos que se envuelven en papel de celofán.
Tanto el “rosco de petaca” como el “piñonate”, son de elaboración exclusivamente casera, es decir, no se elaboran de forma industrial. Dedicándose algunas vecinas del municipio a elaborarlos de forma artesanal en sus casas. La época para tomarlos es Navidad y Semana Santa.
Se sabe que era típico en aquella época comer sentado en mesas plegables y empleando escudillas de madera y no se empleaba el tenedor siendo habitual comer con los dedos.
Las carnes, principalmente el cerdo, cordero y aves eran el fundamento de la comida. Así como el cereal y las legumbres.
Tradicionalmente considerados "de pobre" por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.
La palabra francesa potage proviene del latín pottus que derivó en potus, que es vaso, y que engendró a la voz pote. Específicamente, es probable que potage provenga de la evolución de una voz latina potaculum que es el alimento que se bebe. Esa tiene que ser una de las características del potaje: ser un caldo.
La voz potaje proviene del francés potage que alude a la olla. Así es como en castellano, aparentemente desde el siglo XVI, la palabra potaje se refiere a caldo y en forma más específica a sopa. Durante la Colonia y aun en el siglo XIX, el potaje era un tipo de sopa que variaba los ingredientes. Quizás al ser una sopa que proponía embutidos, fue tomando rango de plato fuerte.
Es un plato que se elabora durante la época del frío (estaciones de otoño e invierno). Se compone de un pan “vaso” (pan con forma redonda y grande) donde una vez tostado en el fuego de una chimenea, se rocía por encima con aceite de oliva, acompañándose de sardinas asadas y un vaso de vino blanco de la comarca. Comida muy típica que se realiza en el campo.
ROSCOS DE PETACA
Los roscos son conocidos popularmente como de “petacas” porque se hacen con una forma similar a la de los estuches de cueros o metal, que los mayores solían utilizar para guardar el tabaco picado. Estos peculiares roscos se elaboran con huevos, aceite de oliva y vinagre. Como ingrediente básico, llevan harina de tarancón, que proporciona a la masa una fuerza especial.
El secreto está en extender la masa en finas láminas con una caña, una vez finitas, se le imprime dulce sello de almíbar, de azúcar y de canela.
INGREDIENTES:
Por
cada huevo: ½ cascara llena de aceite y ½ de vinagre.
Sal
una pizca, harina, y un almíbar hecho con agua y azúcar.
ELABORACIÓN:
Cogemos
un bol y ponemos un huevo y añadimos el aceite y vinagre según las proporciones
indicadas, la sal, la harina que entre al amasar y amasamos.
Después
de amasar haremos bolas y dejaremos reposar 30 minutos.
Cogemos
un rodillo e iremos aplastando las bolas con el, después las colgamos del canto
de la mesa.
Cogemos
un cazo con aceite de girasol y freímos la pasta, con unos palillos chinos de
madera nos ayudamos en su manipulación.
Esa
pasta frita la pasamos por el almíbar hirviendo y después por azúcar, servir.
EL PIÑONATE
Tras darle a esta mezcla el punto de hervor, se vierte sobre los trocitos y se le echa aguardiente. Finalmente se corta en cuadraditos que se envuelven en papel de celofán.
Tanto el “rosco de petaca” como el “piñonate”, son de elaboración exclusivamente casera, es decir, no se elaboran de forma industrial. Dedicándose algunas vecinas del municipio a elaborarlos de forma artesanal en sus casas. La época para tomarlos es Navidad y Semana Santa.
ROSAS DE MIEL
Rosas
de miel, es una receta típica de dulce en Semana Santa.
INGREDIENTES
1
vaso de agua.
1
huevo.
1
vaso de harina de repostería.
Aceite
para freír.
Miel.
Agua
Y
un molde en forma de rosa que podemos encontrar en cualquier almacén de cocina
ELABORACIÓN
El
truco está en que hay que usar el mismo vaso para todo, para que pongamos
justamente la misma medida de cada cosa.
Se
mezclan todos los ingredientes con la batidora. Una vez que está todo bien
mezclado (quedará una pasta fina), se procede a dar forma.
Es
ahora cuando tenemos que usar el molde.
Previamente
habremos puesto aceite a calentar, hay que tener en cuenta que el aceite debe
estar muy caliente.
Metemos
el molde en la pasta hasta que quede cubierto la mitad, lo sacamos y lo metemos
en el aceite.
Una
vez en el aceite la masa se desprende sola del molde, por eso sabemos que ya
está para sacarla.
Ponemos
la rosa en un papel absorbente y seguimos haciendo lo mismo con el resto de la
masa.
Cuando
ya tenemos todas las rosas, tenemos que pasar a melarlas o ponerles la miel.
Cogemos
una cazuela y ponemos medio vaso de miel y 4 cucharadas soperas de agua, y lo
ponemos a calentar.
Cuando
el agua y la miel se hayan fundido empezamos a meter las rosas en esta mezcla y
las ponemos a escurrir.
PESTIÑOS
INGREDIENTES
500
gr. de harina, 100 ml. de aceite, 200 ml. de agua, 100 ml. de vino blanco, 10
gr. de anís en grano, 200 gr. de miel, un poco de sal, 1 limón.
PREPARACIÓN
Comenzamos
colocando el aceite en un cazo al fuego con las bolitas de anís. Cuando esté
caliente, retiramos y reservamos. Dejamos que se enfríe completamente.
Ahora
colamos y mezclamos con 100 ml. de agua y el vino blanco. Añadimos un poco de
sal gorda y vemos sumando la harina, poco a poco. Debemos ir removiendo hasta
lograr una masa homogénea. Dejamos reposar. Estiramos la masa con un rodillo y
cortamos en cuadrados. Para dar la forma de pestiño tan solo tendremos que
doblar las puntas opuestas.
Freímos
en aceite de oliva muy caliente. Elaboramos un almíbar calentando la miel, el
agua y la piel del limón. Cuando quede una masa homogénea retiramos y dejamos
que se enfríe. Bañamos en este almíbar los pestiños.
COCINA DE ORIGEN CASTELLANA
Los cristianos eran herederos de las costumbres culinarias de los visigodos, y éstos de los romanos. El sistema de comidas copiosas romanas puede verse denunciado por Alfonso X al recomendar la templanza en los manjares y bebidas.Se sabe que era típico en aquella época comer sentado en mesas plegables y empleando escudillas de madera y no se empleaba el tenedor siendo habitual comer con los dedos.
Las carnes, principalmente el cerdo, cordero y aves eran el fundamento de la comida. Así como el cereal y las legumbres.
Las sopas, salsas, guisos preparados en calderos y potajes eran los platos principales así como las carnes asadas.
Los viernes y cuaresmas era obligatorio abstenerse de carnes.
CALDERETA
INGREDIENTES
Carne
troceada de 2 o 3 clases (perdiz, conejo, cerdo...), 1/2 kg de cada una
1
cabeza de ajo
1/4
de asadura
1
rebanada de pan
tomillo
1/2
vaso de vino
sal
pimentón
PREPARACIÓN
Se
asa 1/2 cabeza de ajo y la otra 1/2 cabeza se fríe. Se fríe la rebanada de pan
y la asadura.
En
el mismo aceite se refríe la carne. Se añade el vino y el tomillo y agua como
si se fuera hacer un puchero.
Se
deja hacer una media hora, depende de la carne que se haya usado.
Se
machaca el sofrito y se le añade, así como pimienta y sal y se deja unos
minutos.
Se
sirve el caldo primero y a continuación la carne.
POTAJES
La palabra francesa potage proviene del latín pottus que derivó en potus, que es vaso, y que engendró a la voz pote. Específicamente, es probable que potage provenga de la evolución de una voz latina potaculum que es el alimento que se bebe. Esa tiene que ser una de las características del potaje: ser un caldo.
La voz potaje proviene del francés potage que alude a la olla. Así es como en castellano, aparentemente desde el siglo XVI, la palabra potaje se refiere a caldo y en forma más específica a sopa. Durante la Colonia y aun en el siglo XIX, el potaje era un tipo de sopa que variaba los ingredientes. Quizás al ser una sopa que proponía embutidos, fue tomando rango de plato fuerte.
POTAJE DE TAGARNINAS
Ingredientes:
1/4
Kg. de garbanzos previamente remojados de la noche anterior
1/4
Kg. de alubias blancas
tagarninas
1
ñora
1
trozo de jarrete de ternera
1
trozo de pollo
1
trozo pequeño de tocino
1
chorizo pequeño
1
morcilla pequeña
costilla
4
ó 5 ajos
1
tomate ( rajado)
1
cebolla mediana
1
pimiento verde o 1/2 rojo
2
patatas medianas
laurel
1
cucharada de pimentón
sal
aceite
Preparación:
-Lavar
y trocear las tagarninas, ponerlas en agua un rato.
-Quitar
las pepitas a la ñora, ponerla en agua para hidratarla
-
En una olla poner las alubias (chícharos), la ternera, el pollo, la costilla,
el tocino, el chorizo y la morcilla, los ajos pelados y enteros, el laurel y la
ñora entera. Poner un chorreón pequeño de aceite
-
Cubrir con agua todos los ingredientes de la olla, dos dedos por encima. Poner
a fuego fuerte. Cuando esté caliente el agua echar los garbanzos y cuando rompa
el hervor, bajar el fuego a medio-bajo
-Agregar
las patatas, la cebolla, el pimiento y el tomate.
-
Sacar la ñora y el pollo, echar las tagarninas.
-Se
pone agua fría a medida que la necesite
-
Pasado el tiempo, añadir las patatas cortadas a dados.
-La
sal se pone cuando las alubias (chícharos) están tiernas.
-Dejar
cocer hasta que las legumbres estén tiernas
-
Machacar la ñora con dos ajos crudos en el mortero y añadir al potaje 5 minutos
antes de apartarlos del fuego.
HORNAZO
Es un dulce que se solía tomar en la pascua relacionada con las costumbres cristianas.
(Para
4 personas):
Ingredientes
1
Kg. de masa de pan
1/2
Kg. de harina
1/2
l. de aceite de oliva
1/2
Kg. de azúcar
12
huevos
2
ó 3 limones rallados
1
ó 2 cajas de canela molida
1
Kg. de almendras crudas
2
latas de cabello de ángel o cidra
12
papeles engrasados para fondo de hornazos
Preparación:
En
un lebrillo, ponemos la masa de pan y la vamos abriendo con las manos,
agregando la harina y el aceite, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea.
La dejamos reposar 1 hora. En una fuente honda, mezclamos los huevos batidos,
el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Cogemos un poco de masa, ya
reposada, y la ponemos encima de un papel engrasado, estirándola con la ayuda
de un rodillo o una botella.
Una
vez estirada, vamos haciendo pellizquitos en los bordes, para que no se salga
el relleno. Cuando ya tenemos la masa estirada y con los bordes hechos,
añadimos (a cada papel con su masa) el relleno que tenemos en la fuente, mas
almendras picadas y enteras (puede ser sólo con almendras o con éstas y cabello
de ángel), espolvoreándolo todo con azúcar. Mientras tengamos masa y relleno,
vamos metiendo en el horno hasta que estén dorados (de 15 a 20 minutos
GASTRONOMÍA RELACIONADAS CON EL OLIVO
Los platos que nombramos a continuación tiene su origen en los jornaleros andaluces, que aprovechaban los pocos recursos de los que disponían.
CUCHARRO
Ingredientes:
-
Aceite de oliva.
–
Un canto de pan.
–
Un tomate maduro.
–
Bacalao.
–
Cebolletas.
–
Aceitunas caseras.
Elaboración:
Quitar
el migajón de un canto de pan de hogaza, o la “tetilla” de un bollo tierno
Rellenar el hueco con aceite de oliva y la pulpa del tomate estrujado. Colocar
el migajón en su sitio. Dar cortes con una navaja al pan y acompañarle de
bacalao, las cebolletas y las aceitunas.
EL TOSTÓN CON SARDINAS ASADAS.
Es un plato que se elabora durante la época del frío (estaciones de otoño e invierno). Se compone de un pan “vaso” (pan con forma redonda y grande) donde una vez tostado en el fuego de una chimenea, se rocía por encima con aceite de oliva, acompañándose de sardinas asadas y un vaso de vino blanco de la comarca. Comida muy típica que se realiza en el campo.
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